倒笃菜的特点是咸、鲜、香、脆，既可以与肉类烹制成炒菜，不仅能保存良久，且能另有一番鲜香味，也可以与其它调味品、佐料一起煮熬成汤。

传统的蔬菜腌制，多采用分层腌制法，即一层菜一层盐，经由踩踏紧实并用重物封顶，以确保在腌制过程中蔬菜能充分脱水并与盐分均匀混合，从而达到防腐保鲜与风味提升的双重目标。而倒笃菜的腌制方法则别具一格，是将经过清洗、切割、加盐等细致工序处理的芥菜装入坛（罐）等容器中，随后将容器倒置，进行独特的干腌发酵。“倒笃”这一步骤，促进了蔬菜腌制时多余水分的自然流失，确保了盐分的均匀渗透，使得倒笃菜变得更为干燥和鲜香脆嫩。同时这种方法也有效预防了水分积聚引起的变质问题，保障了倒笃菜的品质。

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制作工艺

倒笃菜以当地所产的九头芥为原料，在九头芥菜成熟前的十天左右收割，这时的菜鲜嫩且水分充足。随后将新鲜芥菜洗净，去除污垢和可能存在的杂质。然后将清洗干净的芥菜脱水或自然晾瘪至五成干。晾晒好的菜切除晾瘪后的菜根，并将块状根部切成条状。接着把剔除老根的九头芥菜切成八至十厘米的小段。

然后在菜段里按照一定的比例加盐，将盐撒在芥菜上，并进行拌匀和揉捏至出水。将拌好盐的芥菜装入坛子中，一边装一边用木棍压实，确保芥菜紧密地堆放在坛子里，随后用稻草和泥浆封住坛子的口。将腌菜的坛子倒置过来送入储存间发酵九十天以上，进一步压实芥菜的同时利用重力自然沥去苦涩卤水，在坛口形成水封隔绝空气，防止变味。经过数月甚至更长时间的密闭发酵才算完成。

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